Guía
Vinos de altura en Cafayate
Torrontés, Malbec de sol pleno y viñedos por encima de los 1.700 metros: cómo recorrer la ruta del vino de los Valles Calchaquíes.
Por Redacción Visit NOA ·
Foto: Anthony Arrigo, CC BY 2.0
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Cafayate está a unos 1.700 metros y los viñedos sobre el pueblo trepan más allá de los 2.000. La altura lo explica todo: aire fino, sol fuerte y noches frías dan hollejos más gruesos, color más profundo y vinos con más aroma y acidez que la misma uva cultivada más abajo.
Torrontés, la uva del valle
El Torrontés Riojano es el blanco emblemático de Argentina y Cafayate es su casa. Tiene un perfume intensamente floral —jazmín, rosa, durazno blanco— y después entra seco y firme en boca, no dulce, lo que sorprende a casi todo el que lo prueba por primera vez. Es el acompañamiento natural de las empanadas salteñas y de los quesos de cabra del valle.
Y los tintos
El Malbec de acá es más oscuro y estructurado que el mendocino, con el tanino que aportan los hollejos de altura. El Tannat y el Cabernet Sauvignon funcionan por la misma razón, y algunas bodegas trabajan la Criolla, la vieja uva colonial que hoy se vuelve a tomar en serio.
Armar un día de degustación
La mayoría de las bodegas están a pocos kilómetros de la plaza de Cafayate y a varias de las chicas se llega caminando o en bicicleta. Un día tranquilo son dos o tres visitas; más que eso y el paladar se rinde.
- Reservá en las bodegas grandes, sobre todo entre diciembre y marzo.
- La mañana es más fresca y menos concurrida; muchas bodegas cierran al mediodía.
- Las degustaciones suelen ser pagas y de precio moderado, y a veces se descuentan de la compra.
- Designá un conductor o alquilá una bici en el pueblo: los caminos entre bodegas son llanos.
Vendimia y fiestas
La vendimia va aproximadamente de febrero a abril, la época de más movimiento y la más interesante para visitar, con las bodegas trabajando y el valle oliendo a fruta en fermentación. La Serenata a Cafayate, a fines de febrero, llena el pueblo de folklore.
Cómo llegar
Cafayate está a unos 185 km de Salta por la RN68, tres horas por la Quebrada de las Conchas, un cañón de roca roja que ya justifica el viaje por sí solo. Hay micros diarios desde Salta y el pueblo es el extremo sur del circuito de los Valles Calchaquíes.
